Recettes de castor – castor effiloché aux carottes

Avec un castor bien frais!

 

Prélevez les cuisses et les épaules du castor, les faire dégorger quelques heures au gros sel. Un peu de liquide restera au fond de votre plat., on rince en même temps que le sel.

 

 

Rincez la viande, bien éponger avec un papier absorbant.

Coupez un oignon en petits cubes, ou en rondelles (à votre goût).

Taillez une branche de céleri.

Taillez quelques carottes.

Mettez les légumes dans une rôtissoire avec un peu d’huile et de beurre, faites colorez un peu, puis ajoutez une dizaine de baie de genièvre (facultatif – on peut mettre ce qu’on aime : romarin, laurier…)

Ajoutez les morceaux de castor.

Faites dorer la viande de chaque côté.

Ajoutez un soupçon de brandy (environ une c. à soupe).

Ajoutez une 3/4 de tasse de vin rouge et faites chauffer un peu.

Ajoutez une tasses et demi de bouillon de poulet (si vous n’en avez pas, de l’eau fait l’affaire) et un peu de gros sel (au goût).

Ça devrait ressembler à ça :

 

 

 

 

 

 

 

Cuire au four avec le couvercle à 350° pendant une bonne heure, puis une autre heure à 325° (selon la grosseur des morceaux), ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Vérifier de temps en temps si le niveau de liquide est correct. Une cuisson plus longue à feu plus bas donne une viande qui s’effiloche mieux.